衛生管理に向けた15の取り組み

2020年10月11日

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ブログ担当木下です。
皆さんの職場では衛生管理のマニュアルはどうなっていますか?
衛生管理の担当者の方は参考に、そうでない方は上司に提案して、コロナウイルスやインフルエンザの予防にお役立てください(^^)

1.感染発生時の対応チームを設定しましょう。
2.感染防止の為、通勤のルールを作成し、従業員に共有しましょう。
3.従業員の毎日の健康チェックを実施しましょう。
4.店舗や従業員用のマスク・除菌剤等を確保しましょう。
5.手洗いマニュアルを用意し、手順や頻度の明確な基準の周知が大切です。
6.ユニフォームの洗浄除菌マニュアルを用意しましょう。
7.休憩室の除菌マニュアルを用意しましょう。
8.信頼できるサプライヤー(仕入先、共有元、納品業者等)を選定してください。
9.納品プロセスの確認をしましょう。
10.お客様用の食器類の洗浄除菌手順を用意しましょう。
11.厨房内食品接触面の洗浄除菌手順を用意しましょう。
12.厨房内交差汚染リスクを特定し、適切な予防策を策定しておきましょう。
13.客席などお客様スペースの洗浄除菌手順を用意しましょう。
14.来店されるお客様の体温測定、健康状態の確認、手指の除菌の奨励を検討しましょう。
15.宅配サービスの食品安全管理ルールを策定しましょう。


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